3. hét Még mindig gasztronómia

Mi már évek óta ajándékozunk sütiket és bombonokat. Először csak mézeskalácsot, de azután jöttek sorra a hókifli és egyszerű linzer. Tavaly pedig beállt a sorba a raffaello és egy mazsolás bonbon. Idén pedig mézes diót is készítek, valószínű, hogy selyemfű mézzel.

Szóval úgy kezdődött, hogy kaptam egy nagyon egyszerű, jól használható mézeskalács receptet. Nem utolsó sorban mire az egész kész már ehető is, mert nem kell várni arra, hogy megpuhuljon.

Akkor jöjjön a recept:

Karácsonyi mézes

25 dkg méz (nem akác, mert attól túl "szikár"lesz)

10dkg cukor,

mézeskalács-fűszer 1-2 teáskanálnyi

összemelegít

ha kicsit már hűlt belekever 8 dkg margarint

2 egész tojást, 1 tojássárgát

50 dkg lisztet

1 teáskanál szódabikarbónát.

Viszonylag lágy massza lesz, 1-2 óra hűtő.

Utána 3-4 mm-re nyújt, szaggat, vajazott sütőlapon közepes lángon süt, hamar megsül.

Díszítés:

a fennmaradt tojásfehérjét felver, belekever 8-10 dkg porcukrot,

rajzolgat (nylon-zacskó sarkát levág)

ecsettel teljesen befest, akkor szorócukkorral még meg kell szórni.

Néhány csepp ételfestékkel lehet színezni a cukrot pl. fenyőfa alakú mézest zöldre.

Ez egy alaprecept, amit én általában duplán készítek el. De nem ritka a négyszeres mennyiség sem. Igaz akkor egy napi elfoglaltság, mire megrajzolom, festegetem. És még akkor sem biztos, hogy megéri a karácsonyt. (Év közben is gyakran sütjük, mert gyerekbarát az elkészítése és sikerélmény, mert egyből befalható.)

Karácsonykor együtt sütöm a linzerrel, mert abba csak tojássárga kell, így a fennmaradó fehérje megy a mézes tetejére. Szeretem készíteni, mert a négyévesem imád szaggatni, tehát pikk-pakk kész. Az a bibi, hogy még melegen kell összeragasztani lekvárral, vagy mogyorókrémmel és lefoliázni, hogy megpuhuljon. A linzer lyukas fele bármivel díszíthető, vágott dió, mogyoró, mandula, jégcukor.

Lássuk a bonbonokat:

Raffaello

30 dkg cukor 1 dl víz szirupnak felfőz

kicsit hűl beletesz 25 dkg puha margarint

35dkg tejport

20dkg kókuszreszeléket.

Váltogatva keverem bele, ebből is egy kicsit és abból is. Attól is függ az állaga és az íze, hogy milyen a margarin, van hogy nem teszem bele mindet. Ha kicsit híg mehet bele több kókusz.

Golyókat formál és kókuszba forgat. A közepébe lehet tenni egy egész szem házozott mandulát. Fogyasztás előtt pihentetni kell, hogy összeérjenek az ízek. Magyarul el kell dugni.

Mazsolás rumos golyók

10 dkg vajat habosra kever

beletesz 10 dkg porcukrot, 1 csg vaniliáscukrot,

belereszel 30 dkg főzőcsokoládét

3 evőkanál rumot

12 dkg rumba áztatott mazsolát.

Kicsit lehűt, hogy könnyen formálható legyen.

Golyókat formál és beleforgat kakaóporba, vagy csokoládé reszelékbe, vagy tortadarába.

Egyenkét csomagol vagy papírkapszliba vagy celofánba.

Az ilyen ajándékozós sütiknél azt szeretem, hogy olyan jól kapcsolható más, boltban vett ajándékhoz. Karácsonyi fémdoboz tele házi sütivel, egy szép tányér, (vagy kézzel festett) rajta finom mézes. Vagy egyszerű befőttes üveg a tető helyett egy szép hímzés, vagy kékfestő anyag. Sokszor gond, hogy kinek mit is adjunk, ezek a sütis ajándékok mosolyt csalnak bárki arcára. Előre elkészíthető, mert hosszabb időt kis kibírnak, természetesen a csomagolás az utolsó pillanatra maradjon. Arról nem beszélve, hogy a mézesből lehet karácsonyfa dísz, vagy ajándékkísérő is. (Tavaly az oviban a mikuláscsomagra tettünk mézest, rajta az ovisjelekkel)

Már említettem, de újra hangsúlyozom, hogy gyerekkel is bátran neki lehet fogni, mert az együtt töltött idő semmivel nem pótolható!

3. hét Gasztronómia a csipke alatt

Sokan adtunk már dunsztosüvegbe ajándékot és lekvárt is. De ez egy különleges karácsonyi ajándék, mert karácsonyi lekvárt rejtenek az üvegek.
A receptet innen vettem (hát igen, itt már a szépen csomagolt lekvárok sorakoznak), és természetesen átalakítottam.
Változtatásaim:
- Az alma héját és magházát nem dobtam ki, mert almazselét csináltam belőle (nincs fotó, mert a fiúk a hétvégén megették az összeset).
- Én csak daraboltam az almát, nem reszeltem. Aki, mint a recept írója szereti, ha benne maradnak a kis darabok, reszelje le, de én turmixolást terveztem, így feleslegesnek tartottam a reszelést. Az első két alma megpucolásánál egy adag cukorral és citromlével én már feltettem főni a darabokat, így mire a végére értem, az első adagok gyönyörűen szétfőttek.
- Nem adtam hozzá se zseléfixet, se semmi tartósítót.
- Én dunsztoltam, biztos, ami biztos (bár 2010-et tuti nem érik meg).

Tetejére kerek picike csipketerítő, majd narancssárga kenderzsinórral fogom rákötni. A címke elkészítése még várat magára, de a végleges verziót is meg fogom mutatni.

Az íze valami mesés, igazi karácsony.
Kóstolás után egész nap a következő dalt dúdoltam:
"Gyertyafény, szép remény, karácsonyi sütemény."
Feltehetőleg valahol belekerült a dal a lekvárba, mert a férjem is ugyanerre zendített rá, miután megízlelte.

A múlt héten tettem még el kis üvegekbe chilis fokhagymás olajat, de valahogy sehogy se mutat jól a fényképen. Majd keresek valami jobb üveget és abba is teszek el. Valamint tervezek még kipróbálni más fűszerolajokat is, soha sem csináltam még, nagyon kíváncsi vagyok az eredményre.

3.hét: Gasztronómia könyvben :)

Én is társulok a heti témához, megmutatom, hogy mit kapott tavaly a sógornőm tőlünk. Meg szeretett volna tanulni főzni, úgyhogy összeszedtem az alap-recepteket, és azokat jól kirészletezve beleírtam egy regiszteres füzetbe. Azután készítettem egy borítót is ennek a füzetnek: keresztszemes maci és maradék anyagok kombinációja. Íme:

3. hét: Szaloncukor

Nem akartam egy héten kétszer írni, de ez most annyira témába vág, hogy meggondoltam magam. Tavaly ugyan már írtam a házilag készült szaloncukijainkról, de megismétlem, hátha akkor valaki lemaradt róla:) Ja, és ehhez most kép is van!


A tavalyi bejegyzést másolom ide is:

Andris múlt héten azzal állt elő, hogy készítsünk szaloncukrot. Gondoltam, ha ő kinézi belőlem, hogy tudok ilyet csinálni, akkor nem mondhatok nemet. Elő is kerestem egy régi ajándékba kapott receptet, meg nézelődtem kicsit a neten, és végül előálltam egy saját verzióval. Azt tettem bele, ami épp volt itthon, és csuda finom lett. Íme a csokis recept:

1) Először is föl kell forralni fél kiló cukrot 3 dl vízzel. Csak addig kevergettem, amíg föl nem oldódott a cukor, forrás közben már nem szabad! Addig kell rotyogtatni, amíg két ujjunk között 2-3 cm-es szálat nem tudunk húzni a szirupból, ez nekem kb. 15-20 perc forralást jelentett.

2) A forró lábost jéghideg vízbe állítottam, kicsit meglocsoltam a tetejét hideg vízzel, és megint békén hagytam egy darabig. Még langyosan beletettem 5dkg margarint és 10 dkg 70%-os csokoládét, és addig kavargattam a fakanál nyelével, amíg egész világos és sűrű nem lett. Nekem nagyon morzsás lett, úgyhogy löttyintettem hozzá még egy kis vizet.

3) Hagytam szikkadni kicsit (akár 1-2 napot is), aztán hurkát sodortam belőle, és fölszeleteltem.

4) Másnap (nem egyből, mert így könnyebb kezelni) Andrissal maradék csomagoló és gyűrt papírba becsomagoltuk. Nem vontam be csokival, mert úgy véltem, elég az, amennyi benne van.

Csináltam diósat is, akkor a csokis alaphoz tettem még 20 dkg diót, és kb egy evőkanál lekvárt.
Sőt, ma kipróbáltam egy kókuszos variációt: akkor csokit nem teszek a cukros masszához, csak 5 dkg margarint, meg úgy 10-15 dkg kókuszreszeléket. Ezt is hurkáztam, szeleteltem, és ezt fogpiszkálóval olvasztott csokiba is mártogattam. Olyan íze lett, mint a Bountynak, nem tudom, karácsonyig marad-e hírmondó belőle:)

Ui.: Maradt némi, de nem sok, és állandóan gyártottuk az utánpótlást. Úgyhogy idén eleve nagyobb mennyiséggel indítunk.

3.hét: Ajándék a befőttes üvegben

Ibolya megelőzött, de azért leírom én is, milyen finomságokat szoktunk üvegben ajándékozni:)
- jól bevált, finom süti száraz alapanyagait
- finom házi befőtteket a kerti termésből
- lekvárok (pl. zölddió, alma-mentalekvár, diós almalekvár, fűszeres körtelekvár...)
- likőrök (ez is saját pálinkából!, pl.: zölddió-, meggy-, kávé-, ill. gyógylikőr a Praktika 2007/nov. számából)
- sk ropogós mézes müzli
- saját szedésű és szárítású teák (pl. bodza, csipkebogyó, akác...)

Az üvegeket én is kidíszítem. Eleinte festettem, de a gyerkőcök születése után ráálltam egy másik módszerre. Lenvászon anyaggal fedem le a tetejét, a nyakára pedig arany zsineggel kicsi, népi motívumokkal díszített mézeskalács figurát, illetve hasonló mintájú címkét kötök. A likőrök esetében a címkét nem a nyakára kötöttem, hanem ráragasztottam az üvegre. És szégyen és gyalázat, de most sem tudok fényképpel szolgálni, mert nem találom a tavalyit, az ideiről pedig még nincs kép. Az üvegek többsége ugyan már ott csücsül a kamrában, de még nincs kidíszítve.

3. hét: Gasztroajándékok

Ajándékok a konyhából:
3 éve csokilikőröket készítettünk,
2 éve meggylikőrt kaptak sokan,
tavaly pedig üveges sütit és bögrés sütis bögrét, valamint házi bonbonokat.

Terjednek a mindenféle házi likőrreceptek, ezek alapján 3 éve az akkor még leendő sógoromnak készítettünk csokilikőrt. Az újrahasznosítás jegyében pezsgősüvegbe tettük (ezt úgysem váltják vissza), amire üvegfestékkel Fülest festettem. És érdemes jó előre dugóról is gondoskodni az üveghez.. A csokilikőrt lehet frissen készíteni, de a Démétér oldalán található mindenféle gyümölcslikőröknek szükségük van pár hetes állásra.
A csokilikőr receptje: majd jön, addig lehet keresni a neten.
A 2 évvel ezelőtti meggylikőrt a Praktika receptje alapján készítettük, ezt azonban a meggyszezonban kezdtük... Volt, aki csak likőrként, volt, aki befőttként kapta. A meggyszemeket sütibe is lehet tenni, finom (persze csak felnőttekébe...). Mi először nem magoztuk ki a meggyet frissen, de úgy jobban felhasználhatók az alkoholban pácolódott gyümölcsök. Az üvegeket kontúrfestékkel festett kacskaringókkal díszítettem, a nyakukra rafiaszalag került. Nagyon jól nézett ki a mélybordó meggylé és az arany üvegfesték együtt!
Tavaly már nem alkoholizáltunk, jöttek a sütik és csokik:
1) sima fehér porcelánbögrére üvegfesték kontúrjával felírtam egy alap bögréssüti receptet: 1 bögre joghurt, 2 bögre liszt, 1/2 bögre cukor, 1 tojás, 1 cs. sütőpor, majd a bögrét sütőben kiégettem így mosogathatóvá vált.
2) tejesüveget vettem (kiválható házilag festett üveggel is), ebbe rétegeztem a mindenféle száraz, nem romlandó sütialapanyagokat (liszt, cukor, fahéj stb.), a nyakára kötöttem a receptet.
Üveges süti receptek: Kaldeneker Györgynél, valamint ezek alapján bármely sütit át lehet így adni.
3) házi bonbonokhoz tortabevonót és valami finom csokit vettem. Vízfürdőben felolvasztottam, majd a kiürült bonbonos doboz mélyedésibe tett finomságokra kanalaztam. Néhányszor olyan 10-15 cm-es magasságból az egészet az asztalra ejtettem, hogy a csoki mindenhol jól kitöltse a formát, majd min. 1 éjszakát állt a hűtőben. Másnap egyenként celofánba csomagoltuk, rafiával megkötöttük a kis csomagokat és festett poharakba, üvegekbe, dekuzott dobozokba pakoltuk. Formának nekem bevált az I <3 Milka (kis helyen sok szívecske készülhet el). Kerülhet bele: mazsola, puffasztott rizs, egész kávészem, aszalt gyümölcs, kandírozott narancshéj...
De ugyanígy finom házi lekvárokat, saját készítésű szaloncukrot is lehet ajándékozni, szerintem sokan örülnek neki.
Képek sajnos nem készültek, de majd idén!